口感很面，我们成为肉粉了

蒜瓣肉带鱼新鲜

粉了的带鱼是放了很久，肉质已经变了的带鱼

基围虾也是一个道理，放置久了，肉质会粉

鱼做出来是蒜瓣肉 证明这个鱼比较新鲜 ，哦 鱼做出来面，这个鱼时间较长 ，就是不新鲜了

你好，我是@爱做饭的丹 很高兴回答您的问题。

带鱼又叫刀鱼，是海水鱼类，味道非常鲜美。带鱼肉呈蒜瓣状是鱼肉新鲜的表现，当鱼肉面的很面时，说明鱼肉已经不新鲜了。另外，影响带鱼肉口感的因素还有产地水域的不同。生长在渤海海域的带鱼，因水质寒凉，带鱼的生长周期长，生长的带鱼鱼肉肥厚，肉质紧致，口感更好。所以渤海刀在大连本地的人都知道，价格一直是居高不下的。

带鱼要想好吃，做法也很关键，海鱼味道比较腥，要做得重口一点才好吃。比如红烧、家焖、干煎、油炸，等等。

今天正巧做了糖醋带鱼，分享一下做法：

1、去头去尾去内脏清洗干净的带鱼段400克，（带鱼腹中的黑膜一定要拿掉）

2、加料酒、五香粉、白胡椒粉抓一抓腌渍二十分钟。

3、腌好的带鱼裹上薄薄的一层干淀粉，下油锅煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中放油，下葱姜蒜炒香，放入一点胡萝卜丝，煸炒几下。

5、锅中加1勺料酒、1勺海鲜酱油、1勺米醋、半勺白糖、2克盐、一杯清水，下入炸好的带鱼。

6、大火烧开汤汁，转中小火煨至5～8分钟，最后，保留一些汤汁，淋入少许水淀粉，盛出即可。

可能是鱼太久了。

为什么有的带鱼做出来上蒜瓣肉，有的带鱼做出来口感很面。

我认为和带鱼是不是新鲜有关系，我们买带鱼的的时候，因为鱼一般都是散装的，看不到生产日期，又或者储存不当，导致带鱼保质期变得短了，还有常温下，过长时间的放置也能加快带鱼肉的变质，从而导致肉的口感吃起来变差了，更甚的话肉质变得松散，或者坏掉。

下面我来教大家如何辨别，你想要买的带鱼是不是新鲜呢。

新鲜的带鱼，表面光泽度高，鳞全，鳞质不容易脱落。不新鲜的带鱼，表面光泽度较差，鳞质容易脱落，鱼身银磷少，鱼身变为灰色。

比较新鲜的带鱼，鱼的眼睛饱满，角膜透明。质量差的带鱼，鱼的眼睛陷缩，角膜稍混浊。这个方法适用于所以鱼类，因为鱼没有眼皮，直接和空气接触，更容易看出来，鱼眼是不是混浊，挑选的时候尽量选择眼角膜透明的鱼。

比较新鲜的带鱼，鱼肉厚实，富有弹性，用手指按压鱼身弹性交大。不新鲜的带鱼，鱼肉松软，弹性差。由于我们经验较少也可能对于弹性，不是很好辨别。

还有带鱼，也大越好吃，因为肉多，肉质又不会差，所以尽量买大的，但是带鱼越大越贵，还是买适合自己大的最好吧。

好了，我知道的就这么多了，希望能够帮到你，哈哈??

我住在海边一辈子了，我来回答。这里有2种情况。

第一种，越是大的带鱼肉质越粗，就是会起蒜瓣状的肉质。有一些远洋捕捞的超大带鱼，一条鱼的重量最小也有1公斤，这样的鱼肉吃起来就会发柴，就是你说的蒜瓣肉！

第二种，可能不住在海边的人一般都不会理会这个问题。那就是储存越久的带鱼就越会发柴，甚至冰冻过与未冰冻过的带鱼都有所不同。这个不只是说带鱼，绝大部分的海鱼都也是如此。你说的蒜瓣肉质的带鱼也有可能是储存许久的带鱼。

几乎所有的海鱼，在其及其新鲜新鲜的时候肉质都是面的，就是在用筷子戳一下的时候，鱼肉不会掉下来一块或者一片，只会一戳一个粉粉的洞。这个时候的味道是最鲜美的，恰到好处。在我小的时候，海味极大的丰富，所有的海鱼都是这样的，没有冰冻的！

在海边生活的人最知道海鲜的差异，甚至是微妙的差异。我家的冰箱里从来不储存鱼类，因为一经冰冻储存，味道就与新鲜的相差千里，无法下咽。尤其是鲅鱼（马鲛鱼）黄花鱼等。故此许多养殖出来的鱼是低温（冰培着）运过来出售的，而不是冰冻着的。

冬季对我们来说是最难熬的季节，由于风大渔船出不去捕鱼，我们只能依靠冰冻的海鲜度日，好几个月啊！一直到了谷雨才会有鱼上岸！当然养殖的黄花鱼，鲈鱼，鸦片鱼也有新鲜的，可是养殖出来的鱼的味道又会有类似淡水鱼那样的土腥味！

也就是说海边人的嘴太刁太刁了。

你好，这个跟带鱼的品种和保存期有关。也和自己的厨艺有一定的关系。一般来说深海带鱼肉质比较好。带鱼适合在低水压的环境下生长。一般来说在低压环境生长的带鱼肉质比较紧，而且在高水压环境生长的带鱼，肉质相对来说差一点。待遇不能见阳光。因为适应了在深海中的环境，有的带鱼背身上有几块沉海石，那是属于深海带鱼。依靠沉海石游到深海中，而有的带鱼没身上没有那块石头。是在浅海域生长的。

这带鱼的质量上。一般将打上来的带鱼直接冷冻。时间太长了，卖不完造成肉质损坏。

厨艺示面，一般给直接的厨艺也有关系。带鱼有时候处理不好也会造成肉质囗感不好。建议再做带鱼的时候多见一会儿多炸一会儿。让它里边儿水分蒸发完。重新吸收调料。在烧的时间上。带鱼脱骨即可。时间太长了，带鱼烧过火，口感也会大打折扣。

我很少吃带鱼，不是特别懂，不好意思，让你失望了。

新鲜的带鱼蒜瓣肉，不新鲜的就不是

带鱼分国产和进口带鱼，你那个有那个块的情况下应该是进口带鱼，买带鱼应该买国产国产的带鱼比较口味比较好，而且比较新鲜。