小茴香自古以来就是一种重要的中草药，它的药用价值是你想象不到的。小茴香的功效与作用及禁忌，许多人都不清楚，它既可以当做食材来吃，也可以当做药物来治病。想知道小茴香怎么吃以及茴香的做法吗？那就一起来看看吧。

茴香菜，在处理的时候，有人提议要焯水，有人则说不需要，到底怎样做才最好吃？加调料有没有什么禁忌？怎样做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那点事，可谓是干货满满，学会后要分享给家里人哦……

所需食材：新鲜茴香苗，鸡蛋，猪肉馅，白糖，葱油，花雕酒，蚝油。

做法，1：先将茴香去掉根，然后用淡盐水浸泡15分钟，洗净沥干水分，再切末备用。

2：选择肥三瘦七的猪肉馅，加入盐，蚝油，花雕酒，胡椒粉搅匀，再分次加入清水，搅至起胶质。

3：面粉加入鸡蛋，清水，食盐，淀粉和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

4：再将茴香和肉馅混合，加入多一点的葱油，搅匀即可。

5：面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

温馨提示：

1：茴香切之前，一定要先用淡盐水浸泡，一来是为了去除农药残留，二来是为了茴香颜色更翠绿。

2：茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是香油，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。很多人都搞错了，您再做的时候要注意哦！

作为一个北方人，回答你一下吧

饺子在北方是一种很常见的主食，家家户户都会做。以前逢年过节才能吃上一顿，现在生活条件好了，隔三差五都要包次饺子。

茴香馅饺子在北方就两种：一种跟猪肉调荤馅，一种跟鸡蛋调素馅。

无论哪种，茴香都是切小粒。而且茴香一定买新鲜的，新鲜的茴香颜色嫩绿，水汽足，口感脆。

茴香作馅使用有2点需要特别注意：

1，作馅之前清洗干净，用篦子控水，这很重要否则调出的馅会出水。

2，千万不能焯水，焯过水的茴香除了会出现上面的情况，而且香气也就没有了。

3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。

开始调馅

先说茴香鸡蛋馅：锅内烧油，倒入鸡蛋液，用炒勺不停搅拌，把鸡蛋捣碎成小颗粒。鸡蛋炒好后一定放凉，把五香粉，鸡精放入，开始包饺子之前才放入茴香，盐，放花生油，香油

搅拌均匀。

再说茴香猪肉馅：猪肉馅放生抽，老抽，盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉调色调味，再准备小半碗提前泡好的花椒水，分多次与肉馅搅拌，沿一个方向搅打上劲儿后倒入香油。也是直到包饺子前再把茴香放入，再倒入适量花生油。其实原理就是茴香跟盐接触的时间越短越好，只要注意这些关键点，谁都能做出美味的茴香馅饺子。

我吃过茴香饺子，个人觉得茴香肉馅中的茴香不要太大，这样吃起来肉馅才会更加美味

茴香肉馅忌讳什么？

说起茴香，这是我记忆中饺子最初的味道，也可能是整个北方儿女最熟悉的饺子的味道。记得小时候我家的院子里总能寻觅到茴香的踪迹，只要我馋了妈妈总会给我包茴香饺子吃，虽然用家里老母鸡下的鸡蛋，做的茴香鸡蛋馅饺子很好吃，但相比我更喜欢吃茴香猪肉馅的饺子，一顿我能吃40个。

老妈调茴香猪肉馅是一绝，亲戚朋友都愿意吃，楼主问茴香肉馅忌讳什么？老妈用的调味料就是家里常用的那么几种，可调出来的肉馅就是好吃，

下面我就给大家复制一下老妈调茴香肉馅的方法：

茴香肉馅饺子

食材：茴香、猪肉

配料：食盐、生抽、香油、葱姜

做法：

1.准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块后，剁成肉馅。调味：肉馅中加入适量的葱姜末，一点生抽入底味，期间少量多次打入清水，顺着一个方向搅拌均匀 。

2.准备适量的茴香清洗干净，放到菜板上改刀切碎。

3.然后把茴香放入肉馅中，此时加入适量的香油，将茴香和肉馅搅拌在一起，搅拌均匀后，最后放入适量的食盐，再次搅拌均匀，这样茴香肉馅就完成了。

4.下面就是包饺子，煮饺子、敞开肚子吃饺子了！

【小谭说】

这里面有几个关键点：

1. 茴香肉馅饺子不建议大家放十三香，味太重压制茴香本味。
   

2. 不建议放酱油，酱油的颜色较重，放生抽入底味即可。

3. 香油的加入可以提亮增香，还能给茴香表面相成一层保护膜，最后放入食盐，不至于将茴香杀出很多水分，快速发蔫。

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茴香苗做包子饺子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香杆，所以，不要随便把茴香的杆部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做饺子包子不要放葱，会影响茴香的口感。三是尽量不要放酱油尤其是老抽，会使茴香颜色变深切口感不好，也不要给馅里加大料之类辛香味重的调料，味道太杂就不好吃。再就是茴香本身偏温热，尽量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。总之，茴香苗本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放。

茴香肉馅包饺子或包子，就是用小茴香剁碎做的肉馅，吃起来真的是超级美味。因为茴香其独特的香味，广泛应用于美食中卤肉增香、各种炒菜配料等地方。并且它的药用价值非常大，是一种很不错的中草药。

茴香原名小怀香，又称香丝菜、小茴香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，晒干的杆可以在卤肉时加入增香；在药用价值方面，小茴香的籽与杆，具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效，可以改善肠胃等功交效。

茴香肉馅忌讳什么？

1、茴香做饺子包子馅时，不需再放葱姜等有香味的蔬菜了，因为茴香的香味本身就非常的美味了，我们吃茴香主要就是吃它的香味的，若加太多其它香味的蔬菜，会遮盖掉茴香的独特香味，从而就丢失了吃茴香的目的了。

2、在放调料方面，尽量不要放酱油等颜色重的调料，我们吃茴香不仅是吃它的味道，更喜欢它绿经常的茴香叶与杆，看着非常好看，剁成沫做成馅时，尽量保持它的经常色，这样会使吃起来更有食欲。

3、茴香在药用方面，它本身属于温热药材，像我们平时吃的姜也是温热型的，二者都放太多，热性太高，有些人的身体会受不了。所以尽量少放姜或不放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。

总之茴香本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放为好，这样做出来的馅料好看好吃又营养。

茴香肉馅的做法

1、茴香清水洗净后晾干，或沥去水份，然后去掉根，其它部分都可以食用，切碎剁沫放起来备用。

2、准备五花肉，洗净切块并剁碎成沫，然后倒入茴香沫，并加入少许调料，比如蚝油、花椒水（少放）、五香粉等，根据自己喜好来加，充分搅拌均匀。接下来倒入香油搅拌均匀，这样可以让油密封住馅，可以锁住水份，并且可以防止茴香大量出水。

3、饺子皮或包子皮准备好后，准备包之前，加入食盐调味，盐不能加的过早，否则，容易使茴香出水，而影响最终饺子或包子的口感。

总结：以上就是茴香肉馅的忌讳的地方，还有茴香肉馅的制作流程，其实很简单，不过不同的地方做法不一样，不同的人喜好不同，所以，以上茴香肉馅的制作，仅供参考，大家想吃的话，就赶紧试试吧。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

茴香和\"回乡\"同音，传说古时候有一名在外做官的男子，常年还不了家乡，非常思念家中的父母和妻儿。所以他就时常用茴香做饺子，以此来寄托自己的思家之情。现在，在北方的很多地方，特别是在过年过节的时候都喜欢用茴香来做馅包饺子。当然了，茴香也是馅饼、包子等带馅食物常用的馅料之一。

因为茴香本身就有股特殊的香味，因此有些喜欢这种味道的人还特别喜欢吃一口。最常吃的馅料有“茴香鸡蛋馅”和“猪肉茴香馅”。由于茴香本身的一些特点，我们在调制馅料时有2点需要注意的地方：

1、 茴香洗净控水后，叶子部分会非常干，因此为了让口感更好，在把茴香切碎后，最好先加入少许香油让茴香滋润一下，如果你做的是茴香鸡蛋馅，里面不妨加些猪油、油渣；而如果是做茴香猪肉馅的话，就要选肥膘多一些的肉馅来制作最好。而这也就是我们常说的“茴香比较吃油”。这样，不仅让茴香馅吃起来口感不发柴，还会更香，同时，因为油脂的包裹，还会让茴香保持它的碧绿色。

2、 不加酱油、五香粉、蚝油等深色、重口味的调料，特别是在做茴香鸡蛋馅的时候。因为茴香鸡蛋吃的就是碧绿和嫩黄二种色彩搭配的视觉感观对味蕾的刺激。另外，如果加入这些重味重色的调料，不仅不会增加香味，反而会抢了茴香本身的清香，让效果适得其反。

茴香的温补效果在绿色蔬菜中名列前茅。茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气，阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。另外，茴香也比较适合患胃病的人。能暖胃、开胃、养胃，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化。所以，常吃些茴香馅的食物对身体大有益处。

以上就是我对茴香肉馅忌讳什么的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

茴香馅饺子做为北方人我家里经常包制，因为茴香有特有的清香味，而且煮熟以后入口还有清脆的口感，是我家里非常喜欢吃的一款饺子。

茴香肉馅忌讳什么

我家里喜欢包猪肉茴香馅的羊肉茴香馅的饺子，给我感觉羊肉和牛肉跟茴香是最搭的，因为茴香的清香气味，正好可以解了牛羊肉的腥膻。茴香馅饺子我觉得这几位调料和食材不能放:

1. 十三香:北方人包饺子都喜欢来点十三香或五香粉拌馅，但是茴香馅饺子我觉得不能放，放了味道会感觉怪怪的。
2. 香油:香油拌馅也很常见，但是加入茴香馅饺子中却适得其反，香油的味道和茴香混合，有一股说不出的味道，而且茴香吃起来没有本身的香气。
3. 料酒:料酒不知道为何我包了几次茴香馅饺子，放了料酒后吃起来口感发酸，不用料酒后反而不会出现这种情况。可能因为现在的料酒里面也添加了一些香料，所以导致出现这种情况。
4. 韭菜:北方人包饺子很多食材都喜欢配点韭菜，但是茴香可不能放，不光起不到提鲜的作用，反而吃了感觉有些“烧心”。
5. 有特殊味道的食材:这个很好理解如圆葱这些味道重的食材，加入茴香馅饺子里不光夺了茴香的味道，还感觉有些不伦不类。
6. 葱花:如果只用葱白部位感觉还可以，但是葱叶和葱心葱臭味太重，有时候包出来的饺子吃起来味道发苦，所以包茴香馅饺子我家里不放葱。

分享一下我家里包的【茴香羊肉馅饺子】

【主料】羊肉、猪五花肉、茴香

【配料】姜末

【调料】盐、花椒水、一品鲜酱油、蚝油、白糖、花椒油

【做法】

1. 把羊肉洗净剃去筋膜斩剁成馅，五花肉也剁成肉馅跟羊肉馅拌制在一起。
   
   
2. 茴香摘洗干净后，入沸水锅中焯烫一下，焯烫茴香的水中滴几滴油，这样保证茴香颜色翠绿不变色。茴香焯烫后过凉水，捞出攥干水分切成细末。
   
   
   
3. 肉馅中加入姜末、盐、白糖少许、蚝油、一品鲜酱油，然后分次加入花椒水按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。
4. 把切好的茴香拌入肉馅中，淋上?香的花椒油拌均即可包制。
   
   
   

• 羊肉因为比较瘦，所以口感有些柴不够油润，添加一点五花肉吃起口感会更好。
• 茴香有人不喜欢焯烫直接包制，不过给我的感觉焯烫一下好包，而且吃起来不会咯吱咯吱的有生的感觉，这个根据个人喜好来吧！
• 花椒有特殊的香味，给我感觉它跟青菜都很搭。花椒水就是取几粒花椒入凉水锅煮沸，煮出香味关火晾凉即可。花椒油就是把花椒粒凉油入锅，小火慢慢炸出香味可以趁热淋在馅上，这样可以把香味激发出来。?油的花椒粒可以留作它用。

茴香馅饺子有独特的清香口感，而且颜色翠绿可人，是我非常喜欢的一款饺子馅。我觉得茴香本身就是一味香料，所以用它入馅其它香料可以少放或不放，这样才能吃出茴香本身特有的味道。大家觉得呢？

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

茴香肉馅忌讳什么？要说茴香馅的饺子那可真是好吃啊，因为我生活在北方的缘故所以小的时候基本上都没有使用过茴香，就是吃肉饺子也是猪肉大葱或者是猪肉韭菜，像猪肉茴香馅的肉饺子基本上都没有吃过，后来上学的时候去了西安，才第一次使用到了茴香馅的饺子，茴香这种味道，一下子就被我深深地迷恋上了

茴香这种特殊的香气很多人非常的喜欢，当然也有一部分人接受不了，作为它的忠实粉丝，在制作茴香饺子的时候也要格外注意以下几个方面，不然的话就有可能画蛇添足多此一举，非但没有起到好的效果，反而使得茴香馅的饺子失去了它原有的味道

葱姜

很多人在包饺子的时候都喜欢给其中加入葱花岁末或者是姜末，但是在包茴香馅的饺子的时候一定要去除这个环节，哪怕是自己再爱吃大葱或者是生姜也都比较添加，因为回乡的无畏到和葱姜的味道相互抵触，最后做出来的茴香馅的饺子像四不像一样，既没有纯茴香的饺子乡，又没有纯葱的饺子香，两种味道相互影响，起到了1+1小于2的效果

打水

很多朋友为了使肉饺子吃起来更加的软嫩，所以在做馅料的时候会给其中打水，但是在做茴香馅饺子的时候也一定要去除这个环节，如果给大肉茴香的饺子馅儿中打水，最后煮出来的饺子茴香和肉肯定会分离，一点也不好吃，一咬一包水，口味大打折扣

瘦肉

因为茴香的质地比较硬比较柴所以在切的时候一定要切的足够的遂与肉混合的时候也比较忌讳使用纯瘦肉，这样子做出来的饺子就非常的硬，不适合老人和小孩去食用，所以做茴香肉馅饺子的时候，应该要肥瘦相间，肥肉和瘦肉共同去剁成饺子馅，与茴香混合，这样子包出来的饺子才会软嫩可口

异味

这里所说的异味是指其他有刺激性气味的食物或者是调味品，比如说韭菜洋葱胡萝卜或者是蚝油香油，这些都不要在饺子馅中去添加，这种有刺激性的气味与茴香的气味相互反应，使得做出来的茴香馅的饺子有一种怪味，有时候还会产生淡淡的臭味，一下子就让人失去了使用的欲望，所以在制作的时候一定要格外的注意

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

俗话说“饺子好吃馅难调”，一盘饺子成功与否，除了饺子皮要劲道，汤汁要清澈，关键就在一口馅上了！现在立夏了，正是吃茴香的季节，这是因为5——6月份的时候吃最好，嫩嫩的茴香苗加点肉馅或鸡蛋包饺子、蒸包子太香了。

茴香，又有“回乡”之意，寄托了游子游荡他乡，思念故乡的感情！茴香菜不仅香甜浓郁，而且营养价值非常丰富。它的胡萝卜素和钙的含量很高，有着暖胃的功效。有人喜欢茴香的鲜美浓郁的味道，有人就是讨厌它的味道太香浓，敬而远之，因此，用茴香包饺子就要注意一些它的细节，就是茴香的味道，它的特殊香味就和其它调味品相冲，加了味道适得其反了，更加的不好吃了。

茴香肉馅忌讳什么？

葱和香油，这是我从来不加的两种调味品。

我用茴香包饺子，最忌讳加葱和香油，这是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而葱也有特殊的浓烈辛辣味，两种味道相冲，加了反而把茴香的香味变了，串味了，不伦不类的味道更难吃。而且茴香含钙，葱含草酸，草酸与钙同食引起结石！

茴香的香味浓郁，香油的香味也浓郁，如果加了香油。盖住了茴香的鲜美味道，那味道也是不伦不类了，不如不加，保持茴香的天然味道更好。

有人说，用茴香做肉馅包饺子，最忌讳酱油？还有人说最忌讳加十三香和五香粉，真是口味不同，忌讳的都不同，至于加酱油，那是老抽酱油颜色太重了，可以加生抽只提味不提色，因此，这个忌讳我不太认可。十三香和五香粉，可以加也可以不加，这是给肉类去腥提味的，虽然茴香也有去腥的效果，但是加少许十三香或者五香粉还是比较好的，他们和茴香的并不相冲，加了就是味道浓郁而已。因此，少加为好。

虽然每个人的口味不同，但是必要的食材相克和味道相克，还要注意一些的，这对营养和味道很重要，尤其是做馅料的食材，更要注意一些，就像茴香忌讳大蒜一样，大蒜易串味。但是，大蒜和蒜苗都不适合做馅料。