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网上的各种配方有多少可信度，有多少真实的？
2020-07-26 21:37阅读(64)
网上的各种配方有多少可信度，有多少真实的？:网上搜索到的配方，一般小吃类的产品居多，大部分看着是写的比较详细，但是为什么你按着配方做出来却感觉味道总是
网上搜索到的配方，一般小吃类的产品居多，大部分看着是写的比较详细，但是为什么你按着配方做出来却感觉味道总是差些，难道搜索的配方是假的吗？
一个案例告诉你
我可以明确告诉你，网上的配方能看到的通用配料基本上都是真的，但是标注的用量多少这个就需要根据你亲身操作区实验了，但是其中涉及到的混合调料，这一个配方的具体内容一般是不会告诉你的。
比如我做的烧烤行业，最长使用的就是外撒料，最长见的就是孜然外撒和辣椒外撒，网上也有很多的配方，但是你照着配就是出不来其中的味道。
其中最主要的因素就是外撒料中有一味五香粉，这个配料就是核心，五香粉只是统称，有可能是5种香料的混合，也可能是10种香料的混合，就算是5种香料，你知道具体是哪5种香料混合的吗？而且每一个师傅用的料都不一样。
总结
在餐饮行业中，就很多人感觉花个几十上百块钱就能买个真配方，我可以告诉你是痴心妄想，被人的看家本领凭什么贱价卖给你，这就是行业内幕。
所以你觉得配方是对的，但是其中一味就不告诉你，你就做不出来，味道就是不一样，所以不知道其中关键点，对于使用者，这个配方就是假的。
中餐是靠经验、技术，所谓配方更多匹配的事新式餐饮，批量机械化的，如奶茶、烘焙、蛋糕、各类加盟店等。如果是小本生意、做半成品出餐，就参考网上的配方，自己反复实操试验，结合当地人的口味即可。如果是餐饮大店，偏向传统中餐经营，则更看重厨师个人的烹饪技术，即时能把配方得到，但其中的操作顺序、比例多少不会轻易示人。
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