四川人喜麻，而湖南人喜辣，这两种味道对米饭都有巨大的杀伤力。作为湖南人，今天小雅就介绍几款辣香俱全的湘菜，上桌后几乎没有什么人能抵御它的魅力，号称湘菜米饭杀手。

一、萝卜皮炒腊肉

萝卜皮炒腊肉是一道经典湘菜，萝卜皮是由新鲜白萝卜切长条放置太阳下晒干或挂到屋外墙上风干而成，吃时用温水泡软，切小段或丁，腊肉选半肥半瘦的，切大片。锅热放入少量植物油，油6成热放入腊肉大火翻炒至出油，改中火倒入萝卜皮和红辣椒圈继续翻炒2份钟，加入几根大蒜杆、料酒、生抽，至大蒜杆熟，加入大蒜叶，翻炒几下，便出锅，萝卜皮吸取了腊肉的香油，香脆可口，腊肉多余的油被萝卜皮抽走，肥而不腻，这道菜是理想的下酒菜，男人们的最爱。

二、白辣椒蒸五花肉

白辣椒湖南这边又称盐辣椒，是新鲜辣椒焯水后搓盐，晒至成白色的干辣椒，白辣椒味道独特，蒸五花肉使两者更好地融合在一起，去掉了肥的渍腻，让白辣椒变得更加香辣，非常不错的下饭菜。

三、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南最具特色的湘菜，大雄鱼头洗干净去腮，背部相连切成两半，姜、蒜、葱切末，用适量的生抽、酱油、料酒、植物油抹遍鱼头全身，腌制30分钟，鱼头上覆盖一层剁辣椒，如果还需加辣的，便一边放剁椒，另一边放切碎的酸米辣，最后鱼头四周撤一些姜末和豆鼓，锅中加清水至沸，连碗放入锅内中火蒸10分钟端出，再撒上葱末和蒜末，植物油烧开，直接淋在鱼头上面，一道美味开胃的剁椒鱼头便成，令人大快朵颐，饭量大增。

四、合蒸腊味

合蒸腊味顾名思义就是几种腊菜放在一起蒸，一般为腊鱼、腊肉、腊鸡、腊香干等组成，湖南邵阳那边还有猪血丸子。不同腊味的组合，相互补充相互融合，再加入辣椒粉、豆鼓、老抽，大约蒸15分钟后便可出锅，香气袭人别有一番风味，也是一道不错的下饭菜。

五、油淋辣椒

油淋豆鼓辣椒，选用肉厚的大青辣椒，洗干净后用菜刀拍扁，亦可用锅铲边炒边压扁，大蒜籽拍扁，热锅下油，油温6成热大火压炒1分钟，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒断生加入适量盐、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次小编吃这道菜，都要多吃一碗饭。

六、豆腐乳

豆腐乳经过酒的浸入腌制，不仅有酒的醇香，而且滑软爽口。即使没放辣椒也下饭，如果放了辣椒等调料，使得食欲更上一层楼，用筷子挑一点点入嘴即化，可以扒一大口饭，怪不得那么多人喜欢它。

有很多种下饭的菜，我比较喜欢制作青椒肉丝以及口水鸡，它们制作起来简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对大家有所帮助！

青椒肉丝

猪里脊洗净后切大小均匀的肉丝放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、少许米醋、食盐、蛋清、淀粉、蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟左右

青椒切丝，葱切丝，生姜切丝备用

起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱丝煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的肉丝，大火煸炒至肉丝变色断生后放入生抽以及白砂糖，翻炒片刻，放入青椒丝，炒至青椒丝断生后，食材熟透后放入鸡精，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘即可

简单省时的青椒肉丝就做好了

口水鸡

葱切葱花葱段，大蒜切末，生姜切片，干辣椒掰断备用

起锅烧油，油热后放入干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油后关火盛入碗中，碗中倒入生抽、食盐、米醋、白砂糖、花椒油、芝麻酱、葱花、蒜末、少许清水，搅拌均匀后备用

另起一锅，锅中倒水，放入生姜片、葱段、料酒、食盐，水开后放入鸡腿，将其煮熟后捞出放入冰水中浸凉（这样口感更好），浸凉后捞出控水，将其去骨切块摆入盘中，浇上我们事先准备好的酱汁，撒上熟白芝麻以及花生碎、香菜段即可

麻辣鲜香又简单省时的口水鸡就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

红烧菜一直以来都备受人们的青睐，因为红烧菜不仅色泽红润诱人，而且味浓汁厚、咸中带甜，菜品酥烂适中，老少皆宜。红烧不止适合做荤菜，素菜也照样适合！经过红烧的素菜也能让人品尝到荤菜的感觉，就不会那么平淡无味了。年关将近，学几道诱人的经典红烧菜做给家人吃吧，也祝愿大家日子过得似红烧菜这般红红火火！

| 红烧茄子 |

by 小玉厨房

用料

主料：茄子2根

辅料：盐3克；红烧酱油2勺；葱少许；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半锅

做法

1.黑皮茄子洗净切滚刀。

2.坐锅烧热后放菜籽油。

3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黄色捞出控油。

5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

6.放入炸过的茄子。

7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

提到家常菜，想必大家伙都饿了吧。现在不管是南方人还是北方人，都会吃到米饭，面条，那么有哪些家常菜是米饭的杀手呢？

今天就带着大家都很好奇的问题一起跟随我走入“吃货”的世界吧，这几款家常菜绝对是很多人心目中的下饭好菜，以下排名不分先后！

家常菜一：青椒炒鸡蛋

准备食材：青椒3个、香葱、鸡蛋3-4个、调味料。

做菜步骤：

第一步：将鸡蛋敲开，倒进碗里，加入少量的盐和水，然后搅拌均匀。

第二步：将青椒洗干净，掏空里面的青椒籽，切成碎块状备用。将香葱切成葱花丁，放在一盘留作备用。

第三步：在锅倒入适量的食用油，油温烧热后，放入葱花，翻炒2秒钟，倒入青椒。青椒倒入后翻炒20秒钟，加入适量的食用盐，翻炒二分钟。

第四步：倒入搅拌好的鸡蛋，均匀的铺在青椒上，倒入少量的调味料，待鸡蛋稳定成型后翻炒两下，这就可以盛出来啦！

快速解答时间：为什么要在打鸡蛋的时候，在里面加水和少量的盐？

因为在鸡蛋液里加入盐搅拌，会使盐充分的均匀分布在鸡蛋里，加入少量的水也能够使鸡蛋液没那么咸，这样另一方面还可以让煎出来的鸡蛋更加的鲜嫩，口感更好哦！

家常菜二：麻婆豆腐

准备食材：豆腐1块、豆瓣酱、香葱、麻椒5个、干辣椒、食用盐、食用油、瘦猪肉、淀粉、生姜

做菜步骤：

第一步：将豆腐切成方块状，焯水备用。

第二步：将瘦猪肉洗净后剁成肉末，再用蚝油、胡椒粉、鸡精、水淀粉腌制十分钟备用。

第三步：将生姜切成姜丝、香葱切成碎葱花、干辣椒对半切断，分开备用。

第四步：炒锅倒入适量的食用油，将麻椒、豆瓣酱、生姜放进锅中炒30秒，加入干辣椒再炒15秒钟，最后放入肉末一起炒香。

第五步：底料炒香之后，加适量的清水，以没过豆腐为标准。大火烧开后转小火，放入生抽、少许的老抽、盐、搅拌均匀，接着倒入豆腐。小火畏煮两分钟。

第六步：时间到后，转中大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

家常菜三：杏鲍菇炒牛肉

准备食材：杏鲍菇、牛肉、大蒜两瓣、生姜半个、鸡精、食用油、调料、食用盐、料酒、青椒、红椒、老干妈酱

第一步：将牛肉洗干净切成牛肉粒，杏鲍菇洗干净切成粒然后装盘备用。

第二步：将青椒、红椒洗干净切成小块备用，生姜、大蒜切成小碎丁备用。

第三步：在牛肉粒中加入料酒、鸡精、蚝油、蛋清、淀粉均匀搅拌备用。

第四步：锅中倒入食用油，待油温至六成热时放入蒜末和姜末，然后往里面倒入杏鲍菇粒，待微黄状态关火，将其捞出来。

第五步：在锅中倒入食用油，将牛肉翻炒至七分熟，加入干辣椒、青椒、红椒还有老干妈酱。

第六步：在锅中加入杏鲍菇粒，放入调味料，大火翻炒均匀即可装入盘中。

今天呢就暂时给大家推荐这三道下饭的家常菜，如果大家有什么好的推荐也欢迎留言！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

有哪些家常菜是米饭杀手？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

所谓家常菜，就是我们千千万万的普通百姓家中，日常制作食用的菜肴，我们也可以这样理解，每个家庭的厨房，利用现有的调味品，可以烹饪出来的菜肴；

我没有学过厨，下厨房做菜除了看书就是自己实践，可能是我比较爱思考，老爱问个为什么？所以在多年的实践过程中，红烧类的菜肴，勉强算是入门，偶尔给老爸老妈做盘红烧肉，一大盘，一餐都不够吃；

除了做红烧类的菜肴，炒个青菜、炖个鸡汤、做个水煮千张、腌制几个咸鸭蛋，对我来说，都还可以上手，利用家庭现有的调味料，按照自己的所思所想，也能做出几样还算过得去的家常菜，看到题主的这道问道题，在脑海中开始回忆，扪心自问，以下这些菜肴，勉强能算是米饭杀手；

将我自己稍微做得比较成功的菜肴罗列一番，它们是：青椒炒肉丝、红烧鱼块、凉拌牛肉、麻辣鸡爪、黄豆焖猪脚、水煮千张，小鸡炖蘑菇、地三鲜、麻婆豆腐、手撕包菜、酸菜炖粉条等等，大约有这么10道菜的样子，只要我在家做，嘴刁的老妈，至少也能吃两碗米饭；

有哪些家常菜是米饭杀手？

一、青椒炒肉丝；

厨房新手也能自豪的说，我做得青椒炒肉丝，最少吃下两碗米饭，多年的厨房做饭经验告诉我，青椒炒肉丝要做的好吃，最重要的是肉丝和青椒丝的口感，肉丝嫩滑的口感来源于事前的腌制，腌制肉丝时不能提前放入食盐，需要先放少许生抽、之后放入水淀粉、色拉油，搅拌均匀，让肉丝最大程度的吸收水分，然后热锅凉油迅速的将肉丝倒入锅中，快速滑散，炒至变色后盛出，这样炒至的肉丝口感才够嫩滑；

要在锅中炒出青椒的香味，青椒丝微微变软，但又不能太疲软，这是火候的把握，好吃下饭的青椒炒肉丝，调味的时候，需要来点白砂糖和一点点野山椒的汁水，这样炒好的青椒肉丝味道才会更加复合，至少是两碗米饭；

二、水煮千张；

不知道，这道水煮的菜肴对大家来说算不算米饭杀手，但是在我家，只要味口不好的时候，出门过马路，在便民超市花上几元钱，买上一包食材，回家做一大锅水煮千张，立马就能让我食欲大开，做这道水煮千张，我比较喜欢加入切成薄片的火腿肠，还有温泉蛋；

三、红烧鱼块；

家中吃鱼，一般都是老妈做的红烧鲫鱼或者是老爸做的油炸鱼块，红烧鱼块几乎很少做，最近莫名其妙的摸索到做红烧鱼块的门坎，这道菜肴就变成我们餐桌上的新宠，爸妈非常爱吃，但是他们几乎不会做，我能将这道美味呈现在我家餐桌，对我爸妈来说，这道菜肴就算是米饭杀手了；

四、黄豆焖猪蹄；

猪蹄的这种做法，非常美味，主要原因来自黄豆，猪蹄焯水去腥之后，在锅中煸炒，将猪脚的皮煎炸至焦黄，之后放入冰糖、葱结、生抽、老抽、料酒、黄豆、清水，大火煮沸，之后转移至高压锅中，将猪蹄焖煮软烂，最后再次转移至炒锅收汁，调味后即可出锅，软烂有嚼劲、口味微甜咸香，一点都不油腻，还非常的Q弹，黄豆特别香，这道菜就是有一个缺点，非常费米饭；

五、地三鲜；

土豆、茄子、青椒，这三样我都爱吃，三种蔬菜一起炒制，虽说是素菜，但比很多的肉类菜肴都要下饭，每次去美食城，我都是必点地三鲜的煲仔饭；

六、凉拌牛肉；

虽然牛肉是在卤菜店购买的成品，以前老妈的做法无非是两种，要不就是用青椒洋葱将成品牛肉炒一下，要不是就是直接吃，我在这两种做法之间，选择了一种最合适的做法，加入好吃的凉拌汁和香菜，拌匀后，无论是下饭下酒，都算是一道美味，有这道菜，我最少能吃2碗米饭；

有哪些家常菜是米饭杀手？

写到最后，还想啰嗦几句，有哪些家常菜是米饭杀手？我给大家推荐了六道我自己比较喜欢的家常菜，而且还都是我自己能做的，这些菜肴的具体做法大家可以在我的主页搜索查看，它们是：

1、青椒炒肉丝；

2、水煮千张；

3、红烧鱼块；

4、黄豆焖猪蹄；

5、地三鲜；

六、凉拌牛肉；

有哪些家常菜是米饭杀手？希望大家喜欢我给大家推荐的这几道家常菜，大家可以在评论区给我们留言，说说您喜欢的家常菜肴？最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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家常菜真是数不胜数，相信你爱吃的、做的好的也是很多吧。

一道喜欢的家常菜，再配上一碗白饭，绝对的下饭，让你食欲大增。

我喜欢的，你是不是也喜欢呢？看看这些家常菜是否对你的胃口吧？

尖椒土豆丝 土豆洗净刨丝，泡出淀粉控水，尖椒切成丝。热油下入花椒爆香，花椒捞出不要，下入土豆丝爆炒，再加入青椒，加食盐、白糖少许调味，翻炒均匀，下入蒜片出锅。

肉沫酸豇豆 锅中烧油，加入葱姜蒜末爆香，放入蒜末、泡椒翻炒，下入肉馅。炒至肉馅发白时下入发酵好的酸豇豆一起炒匀，加入食盐、白糖、生抽调味，加点水焖一小会儿，出锅时再加点蒜末提味，好吃下饭的肉沫酸豇豆出锅。酸咸口味中带有香辣味道，绝对的米饭杀手。

糖醋排骨 将猪小排洗净剁成长段，将排骨加料酒、食盐、生抽腌制20分钟，腌制后控干汤汁。锅中加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色，冰糖颜色变深，起大泡时下入排骨煸炒，加入姜葱，烹入料酒，一定要多翻炒一会。加入香醋、少许食盐，加入适量开水，再加入生抽，一点老抽，烧开后转小火炖15分钟。大火收汁至汤汁浓稠，排骨成熟，点缀白芝麻出锅即可。糖醋排骨色泽红亮，肉质软烂，酸甜口味，浓香醇厚，也是一道下饭的好菜。

水煮肉片 猪肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和淀粉腌制一下。锅中放辣椒、花椒炒香被干盛出，擀成碎末备用。另起锅烧油，下入泡椒和豆瓣酱，煸出红油，加水，烧开后加盐、酱油调味。生菜下入锅中烫熟，捞在碗底作为打底菜。锅中的汤汁烧开，下入腌制好的肉片，肉片变白捞起，放在生菜上面，把锅中的汤汁倒在肉片上。然后把炒好的辣椒、花椒、蒜末、葱花码放在肉片上，烧热油直接浇上。一碗香辣可口的水煮肉片就做好了，下饭大菜。

宫保鸡丁、鱼香肉丝、鱼香茄子、地三鲜。。。。荤的素的。。。很多很多，你喜欢的下饭菜是什么呢？来留言吧。

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在你眼里，什么菜是米饭杀手？每次吃完都念念不忘？

答：我是北方人，喜欢吃酸辣味的，在我眼里的米饭杀手是：酸辣白菜，红烧肉，麻婆豆腐，这三道菜每次吃米饭都让我念念不忘。我来分享一下做法吧，希望你能喜欢。

【酸辣白菜】★★★★★

??【食材】

白菜梆子400克，干辣椒3根，大葱半根

红醋2勺 盐1勺 1勺豆瓣酱 白糖1勺

??【做法】

1、白菜梆子竖着切成条，干辣椒切碎，大葱切碎备用。

2、起锅烧油，倒入红椒碎，翻炒出红油，再放入大葱快速翻炒均匀。

3、倒入白菜梆子，快速翻炒至白菜变软。

4、加入1勺盐，1勺豆瓣酱/黄豆酱，快速翻炒均匀。

5、再加入2勺红醋翻炒均匀，最后加入少许白糖翻炒均匀即可食用。

这道菜酸辣开胃，特别下饭，每次都要多吃一碗饭，任何时候都不会剩下，硬是把普通的白菜变成了王者。

【红烧肉】★★★★★

??【食材】

五花肉1斤 冰糖10克 八角1颗 桂皮1节

香叶2片 大葱3节 生姜2片 干山楂片2片

老抽1勺 生抽2勺 开水适量

??【做法】

1、五花肉清洗干净，切成切成块，空锅里放入五花肉，小火慢煎，剪出油脂肪，四面焦黄上色即可盛出。猪油盛出可用于日常炒菜。

2：空锅里加入冰糖和水1：1，熬成焦糖色。

3、放入煸炒过的五花肉翻炒均匀上色，再放入八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、干山楂片，再加入老抽调色，生抽调味。

4、加入开水没过食材，大火煮沸，再改成小火，慢炖1小时左右，根据自己肉块的大小决定时间，至入口即化即可。

爱吃肉的小伙伴，永远都不会错过红烧肉，红烧肉一定要做出来肥而不腻，入口即化，记住两点：1、一定要先煸炒出多余的肥肉油脂；2、小火慢炖，才能让肉质的水份不流失，从而达到肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。只要记住这两点，这道菜就不难。

【麻婆豆腐】★★★★★

??【食材】

嫩豆腐400克 大葱半根 大蒜2瓣 盐1勺

五香粉半勺 生抽1勺 蚝油1勺 白糖1勺

1碗纯净水 花椒粉1勺 干辣椒面1勺

??【做法】

1、嫩豆腐一块，切成小方块，大葱切碎，大蒜切末备用。

2、空碗里加入盐、五香粉、生抽、蚝油、白糖，再加入1碗纯净水，搅拌均匀，水多一些没有关系。

3、起锅烧油，爆香葱蒜。加入花椒粉和辣椒面炒出香味和红油。

4、再放入第二步调好的料汁煮沸。

5、放入嫩豆腐煮沸后，转小火焖煮3分钟入味。

6、最后加入水淀粉勾芡，勾芡的薄厚随自己喜好，也可以省略。

我的这款麻婆豆腐是专门给孩子准备的，辣椒放在最前面炒，因为炒制的时间比较长，所以属于香辣，不会辣的很厉害。所以不能吃辣的小伙伴也可以尝试一下的，颜色虽然看起来很红，吃起来一点也不辣。

我是爱烹饪的豆妈：maomao，我分享的这三道菜不知道你喜欢不？如果喜欢记得关注我哦，如果不喜欢也要关注我哦，欢迎你来指正。感谢浏览。

以下的菜都是！

谢邀:

湘味小炒肉，川味麻婆豆腐，香干回锅肉，家常红烧猪腿花，酸辣土豆丝。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

能称为米饭杀手的一定是下饭菜，家常菜中有很多可以称之为米饭杀手，例如：肉末豆角、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣椒炒肉、回锅肉、酸辣土豆丝等等，我个人认为下饭菜一定少不了辣，辣的过瘾才更下饭。

酸豆角肉末

做法：酸豆角用清水浸泡一会然后清洗干净切碎备用。将三分肥七分瘦的猪肉洗净剁成肉末，加适量盐、生抽和料酒腌制一会，蒜末切末，生姜切末，辣椒切段。热锅下油倒入肉末煸炒至变色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均匀，加适量盐、生抽调味翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

做法：瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会。泡发好的和木耳洗净切丝，酸笋洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，姜蒜切末。取一个小碗，加入适量白糖、生抽、陈醋和淀粉搅拌均匀备用。锅中加油倒入肉丝滑至变色盛出备用。热锅倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣酱炒红油下木耳丝、酸笋丝和胡萝卜丝，加少许盐翻炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火收到汁水浓稠即可。

麻婆豆腐

做法：嫩豆腐切成两厘米见方的小块放入开水中加适量的盐煮一分钟左右，盛出泡在冷水中。猪肉剁成肉末，姜蒜切末，小葱切末。锅中加油倒入肉末翻炒变色后加料酒和姜蒜末翻炒均匀，在加一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，加入生抽和老抽，少许的白糖。煮开后倒入控水的豆腐，盖上锅盖焖煮三分钟左右，倒入淀粉水，大火收汁，用勺子被轻轻推动豆腐，以免粘底，装盘后撒上花椒粉和葱花即可。

辣椒炒肉

做法：五花肉洗净切片加入少许的盐和料酒抓匀，辣椒洗净切块，姜蒜切末。热锅倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黄色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至断生，加入少许盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。

回锅肉

做法：将五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，煮十分钟左右，用筷子戳一洞没有血水即可，捞出自然放凉然后切薄片，青蒜洗净切段，辣椒切段。热锅加油放入肉片，翻炒至肉片呈“灯盏窝”，盛出备用。锅底留油倒入豆瓣酱炒出红油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入适量盐、生抽和白糖调味，最后倒入蒜叶，炒至断生即可。

酸辣土豆丝

做法：将土豆去皮切成细丝，然后用清水冲洗干净，锅中加清水烧开放入土豆丝焯水十秒钟左右，捞出洗净沥干水分备用。青椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，干辣椒切段，姜蒜切末。热锅加油，倒入姜蒜末和干辣椒炒香倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀，再倒入土豆丝，加适量盐、白糖、陈醋和鸡精翻炒均匀即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！