枣庄辣子鸡在枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜… 辣子鸡是家中的记忆和味道，我的做法是我的老姥姥教给我姥姥，我姥姥教给我妈，我妈教给我的…以后我也会把家的味道传承下去… 很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡…还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.

作者： 刘泉

用料

花生油200克，花椒30克，小公鸡一只 醋一汤勺 ，老抽(味达美冰糖老抽)一汤勺 ，生抽半汤勺 ，姜切50克，干辣椒20克， 葱一根30克，鲜辣椒50克，蒜拍20克，香菜30克，香油10克，热水1500克，甜面酱15克，

步骤 1 鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣

步骤 2 油烧热,放姜片放鸡肉,然后大火炒,尽量把这些水分炒干

步骤 3 把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳

步骤 4 醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,继续翻炒

步骤 5 翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)

步骤 6 倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟 步骤 7 看水分还剩下2/3,放,干辣椒,继续盖盖烧制

步骤 8 水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒

步骤 9 水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

步骤 10 汤汁收的差不多了,放蒜瓣（ 步骤 11 该出锅前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均匀,关火

步骤 12 鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,枣庄辣子鸡就完成了