夫妻肺片

没有夫妻 更没有肺

当你听到这个菜名时，会不会浑身发颤一下，咦，里面还有肺，不想吃。对于本身就不爱吃这些的我来说吗，更是难以接受这道听起来不那么悦耳的菜。

后来家旁边开了一个专卖卤菜夫妻肺片的店，才知道夫妻肺片没有肺，更没有夫妻。

夫妻肺片是一道四川名菜，以牛舌，牛百叶，牛肚，牛肉为主料，卤制，辅以辣椒油，花椒面，制成红油，浇在上面，质嫩味鲜，麻辣浓香。

至于它为什么叫这个名字，相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

蚂蚁上树

想必一听到这菜名，密集恐惧症立刻绕道而行，其实俗称就是肉末炒粉丝。因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

珍珠翡翠白玉汤

珍珠翡翠白玉汤听起来觉得非常高大上，其实材料很简单的，只用了用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。

这道菜还有个民间故事，相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没讨到东西，又饿又晕，在街上昏倒了，后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

苍蝇头

苍蝇头，苍蝇头听名字真够恶心的，其实是一道很不错的小菜。看电视学做了一遍，味道还不赖。为什么叫苍蝇头这难听的名字呢？是因为黑色的豆豉和蒜苗搭配在一起，远看的确有那么一点像苍蝇头。

原材料主要是蒜苗，肉末，豆豉，干红椒，做法是首先把蒜苗切成粒，牛肉切末，干红椒煎成小段，然后经翻炒，加入豆豉，鸡精，炒均出锅。

做好的苍蝇头，吃起来有一点麻烦啊，用筷子半天也吃不了多少，总感觉和花生米媲美，夹半个小时也夹不了多少，看来的的确是酒鬼的下酒菜。所以干脆找个小勺来吃吧。苍蝇头除了下酒小菜，估计它这细碎的程度，用来拌面也可以。总之了，豆豉的咸香，搭配蒜苗、辣椒、肉末的味道，混搭起来好吃就足够了。

红烧狮子头

以前看过一个小视频，说一个外国人去中餐厅吃饭，看到翻译的菜名，被吓到了，那店家是直译——Red Burned Lion Head，一口老血喷过去，中国人狮子的头也敢吃，好可怕。

翻译闹了个笑话，红烧狮子头，乍一听，完全不知道是啥玩意，还以为是什么动物的头。其实通俗的说，就是红烧猪肉丸子，英文官方翻译为——Braised pork ball in brown sauce，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。还有一个重点是，一定要放在砂锅上细火慢炖，这样的狮子头肉质松软。

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